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别拿啤酒不当文化

来源:中国日报网站 2015-04-30 16:22:27
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[导读]啤酒对于我们了来说是非常熟悉的,被誉为“液体面包”。关于啤酒文化,中国和西方存在着差异。酿酒的原料和喝酒的习俗根据地理位置的不同而不同。尽管存在着差异,相似处也是有的。中

  啤酒对于我们了来说是非常熟悉的,被誉为“液体面包”。关于啤酒文化,中国和西方存在着差异。酿酒的原料和喝酒的习俗根据地理位置的不同而不同。尽管存在着差异,相似处也是有的。中国和西方都有一些关于啤酒的起源的美丽传说;世界文化现象有着惊人的相似之处,啤酒已不仅仅是一种客观物质存在,而是一种文化象征,即酒神精神的象征。

  说到啤酒,人们通常会联想到德国,就像瓷器使人联想到中国、樱花使人想到日本、牛仔使人想到美国一样。德国是世界啤酒大国,是世界上啤酒消耗量最大的国家之一。德国人酷爱喝啤酒,每位国民的啤酒消费量居世界第一。

  德国啤酒之所以如此美妙,是因为酿造厂是以饮用者的口感和健康为工艺出发点的。德国啤酒可以做到完全不依靠成品杀菌这种破坏性杀菌方法,而是在源头和过程中就保证了啤酒的稳定和无菌。正因于此,德国啤酒保质期更长,却因免去高温和化学杀菌而更加生鲜和纯净。

  由于德国是啤酒的发祥地,所以德国啤酒以其圆润口感,香味柔和,色泽清爽透明,泡沫丰富而著称,始终在世界啤酒领域里遥遥领先。德国啤酒花麦芽度数大多是在5度左右,而中国啤酒都是11度左右的酒精浓度。所以中国啤酒大多非常爽口,泡沫挂杯度很高。

  在德国啤酒的原料中,最重要的就是麦芽。高级德国啤酒坚持使用高浓度的原麦汁制造,绝不靠稀释酒液降低成本,因而醇厚浓郁。纯净的水质对啤酒而言是相当重要的,受到污染或含有细菌和杂质的水,是绝对不能酿造啤酒的。 进一步的说:水质纯净,含适量矿物质,并严控PH值,就能酿造美味的啤酒。

  水质同样牵动着啤酒的风味,在德国当地,一些高级的啤酒厂附近都有山脉泉水,这些酒厂也同时拥有自己的矿泉水品牌。仅仅这天然纯净泉水,在德国市场上售价就达到每升1欧元。

  但是在德国不仅仅是酒的原料和水源非常重要,其发源地和悠久的历史文化也非常受重视。德国非常著名的酒乡位于莱茵地区的科布伦茨,更被誉为是莱茵河畔的“浪漫之都”,众所周知德国莱茵河被称之为“父亲河”,莱茵河畔的酒厂也有着古老的历史和悠久的传说,各式各样的酿酒方法还有专属的节庆和舞蹈。

  但是在中国,啤酒于二十世纪初传入中国啤酒在我国的出现还不到一百年。只是从本世纪初才传入我国,属于外来酒种,就是人们所说的“洋酒”。据遗留的文字记载考证,啤酒已有约5000年的历史。今天,啤酒已发展成为世界酒类中生产量与消费量最大的酒种,世界上约有165个国家和地区生产啤酒,世界一年啤酒生产量达1亿多吨,世界人均消费量20升以上,成为国际上通用的饮料。 我国是近年来啤酒发展速度最快的国家,1994年全国啤酒产量突破1400万吨大关,已超过德国,成为仅次于美国的世界第二大啤酒生产国。

  曾经对中国老百姓而言,想品尝到这种纯正的德啤口感显得颇为困难,由于运输价格高昂等众多原因,中国市场上许多打着德啤的噱头却是在中国罐装的洋酒普遍存在,为此真正意义上的德啤就显得颇为珍贵。但是随着社会和经济的快速发展,如今中国人不用出国门在家门口就可以喝到真正口味纯正的德国啤酒,众多的德国啤酒品牌中,其中感触最深的就是历史文化非常悠久的德国科堡啤酒,据了解,德国科堡啤酒酒厂坐落于美丽而古老的莱茵河畔,众所周知莱茵河被誉为德国的“父亲河”,据记载1689年开始在科布伦茨古城的“古城酒厂”酿造啤酒. 1814年在法国人占领了啤酒厂后由约翰.施塔尔接管. 后“古城酿酒厂”于1884年被冯.约瑟夫.蒂尔曼收购并于1885年建立“约瑟夫.蒂尔曼酒厂”,在20年里收购了纳缫的勒文啤酒厂和特里尔的联合啤酒厂。1970年建的高72米的贮藏高楼Metern成为了啤酒厂的象征。

  德国科堡啤酒分为黑啤酒和小麦啤酒,德国科堡黑啤酒选取当地种植的大麦麦芽,采用德国最好的啤酒花 ,运用酿酒厂自己深井里打出的清澈泉水,保证了德国科布伦茨血统且与众不同的口味,是科布伦茨最好的啤酒之一,得到了世界各地人们的赞许。德国科堡小麦啤酒以小麦芽为主要原料,采用上面发酵法或下面发酵法酿制的啤酒。“小麦啤酒”是啤酒型式和种类中极具特色和魅力的产品,主要产地集中在德国南部,采用“上层发酵法”,原料为大麦麦芽和50%以上的小麦麦芽,啤酒花,酵母和德国当地深井水。

  综上可见德国啤酒无论是从酿造工艺还是历史文化,都是世界啤酒行业的领军者。

  其实中国的啤酒技术并不比国外落后,啤酒行业是非常开放的行业,跟国外的交流很多,国外的新技术中国同样也可以获得,只能说中国的设备水平比不上国外,资金比较短缺。中国啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料,经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。但在德国﹐除制造出口啤酒外,国内销售啤酒一概不使用辅助原料。

  但对于中国消费者来说,啤酒毕竟是一种舶来品,本身就带有个性张扬、新奇,充满活力和诱惑的海外文化,加之近年来洋啤酒啤酒的大肆进入,啤酒文化更加充分得到传播与宣扬。啤酒的洋文化与中华民族传统文化相融合,产生了具有“中国特色”的啤酒文化,众多本土啤酒龙头品牌也都从不同的角度繁荣和演绎着啤酒文化,使啤酒文化在中国大地更加丰富多彩,感染和吸引着越来越多的消费者。

  总而言之,无论是中国特色的啤酒文化,还是德国颇高的工艺技术,啤酒文化显然已经逐步走向世界,正因为其广泛的世界性和无国界性,各民族文化的融合使啤酒文化的内涵更加丰富、多彩,更加易于被社会大众所接受。

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