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俄罗斯酿造超简史

来源: 爱啤酒 2014-08-09 19:07:24
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[导读]斯拉夫民族对啤酒的最初记录是在448年。但啤酒酿造得到广泛发展是在9世纪罗斯(古俄罗斯)的诺夫哥罗德地区。

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斯拉夫民族对啤酒的最初记录是在448年。但啤酒酿造得到广泛发展是在9世纪罗斯(古俄罗斯)的诺夫哥罗德地区。啤酒(pivo) 这一名称是所有斯拉夫语系中的通称,由“喝(pit’”一词演变而来。 在9-11世纪,啤酒已非常普及,几乎在诺夫歌罗德的每家每户都有酿酒桶。诺夫歌罗德市民大会甚至通过了专门的法律来规范啤酒的质量和评定标准。在古罗斯每个成年人都喝啤酒。啤酒成为重要活动之后的必饮之物。 

最初,啤酒使用东斯拉夫人和其它民族常用的小米酿造的。15世纪意大利旅游家巴巴罗在自己的游记中曾这样描述莫斯科过:“那里没有葡萄,但是有一部分人可以用蜂蜜酿酒;另外一些人则用小米酿作布拉加。这些人酿酒时都要向里面添加可以起到发酵作用的酒花,最后酿成像红酒一样香醇的饮品。”  如同蜂蜜一样,啤酒也有不同的度数,无论是在贵族的宴会上,还是乡村的节日里,啤酒都是不可缺少的饮品,那时葡萄酒极稀少并且很昂贵,而人们对谷酒(也就是说伏特加)还不了解。 在彼得一世的父亲阿列克谢·米哈伊洛维奇时期,啤酒由克里姆林宫专门负责饮品的部门酿造。 

在十八世纪初期,在诺夫哥罗德市每桶普通啤酒售价为12戈比,在阿列克谢·米哈伊洛维奇沙皇时期,一大圆桶啤酒售价为4卢布。通常情况下,啤酒的酿造每年有4次):复活节、德米特里星期六、谢肉节和圣诞节, 还有就是在洗礼和婚礼的时候,农民也允许酿造啤酒、自制家酿啤酒和蜜酒(供家庭饮用),因此,这种节日酒食在那个时期称为“特殊啤酒”。然而不是每个人都有权酿制“特殊啤酒”的,这项荣誉通常授予那些比较勤快并有事业心的农民,而且允许权的有效期只有3天。规定时间结束后,粗鲁的官员们便查封剩余的酒,直到下一次节日时才能使用。 1715年,彼得一世邀请麦芽酿造师和啤酒酿造师到圣彼得堡,以便建立欧洲样式的酿酒厂。从那时起,在俄国所有啤酒的酿造都开始按欧洲配方进行。 值得一提的是俄国时期最大的啤酒制造厂—建于1875年的莫斯科三山啤酒公司。 

1876年6月1日,这个啤酒厂的第一批啤酒开始面世。当时生产的啤酒有:巴伐尔啤酒、金牌啤酒。自1881年起增加了慕尼黑啤酒。而在1882年金牌啤酒在全俄国工业展会上获得最高奖—国家金鹰奖。 

1896年,在莫斯科已经有428个啤酒销售摊位。1908年5月19日,莫斯科啤酒经销商协会章程编制完成。所有经营啤酒销售摊位的人都加入的这个协会。协会的宗旨是保护莫斯科啤酒工业劳动者的利益。 1897年,俄国啤酒酿造厂联盟"在圣彼得堡创办了"俄国啤酒酿造通讯杂志"周刊。 俄国创办了很多啤酒酿造行业的专业性杂志,如《俄国啤酒酿造档案》、《俄国啤酒年鉴》、《啤酒酿造和酒业公报》、《俄国啤酒酿造通讯杂志》、《啤酒酿造和啤酒贸易回声杂志》、《俄国啤酒酿造师》。

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