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啤酒酿造可以不用“土”了

来源:科技日报 2012-09-23 10:24:10
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[导读]  啤酒是人们日常喜爱的饮料之一,酿造一杯清亮纯净,风味纯正的啤酒,一定要有过滤澄清工艺。目前广泛采用的是硅藻土过滤助剂,这种过滤...

  啤酒是人们日常喜爱的饮料之一,酿造一杯清亮纯净,风味纯正的啤酒,一定要有过滤澄清工艺。目前广泛采用的是硅藻土过滤助剂,这种过滤助剂存在对环境影响大、处理成本高、处置不当可危害健康、可能影响啤酒口感等缺点,多年来业内一直在寻找硅藻土过滤的替代品。

  9月20日,在北京2012中国国际啤酒、饮料制造技术及设备展览会上,全球领先的化工公司巴斯夫公司带来一项啤酒过滤与稳定新助剂。这种全新助滤剂不仅可以替代硅藻土,而且几乎可以达到无限次再生循环利用。

  据巴斯夫亚太区人类营养技术总监齐尔曼介绍,这种可再生聚合物具有极高机械强度与化学稳定性,由聚乙烯吡咯烷酮与聚苯乙烯复合而成,可物理拦截啤酒中构成浑浊的物质,如酵母、蛋白与单宁聚合物、草酸盐晶体以及酒花树脂,还可以吸附溶解的花色苷、类黄酮等多酚类物质,澄清效果完美。处理后的啤酒酒精含量、麦芽汁浓度、PH值、颜色等指标与硅藻土处理工艺后的相同。

  这项专利技术与硅藻土相比还具有诸多优势,比如:减少填埋固体垃圾量99%以上,减少土地占用和排放;能耗降低25%;可再生循环利用,无需更换材料;消除了与硅藻粉尘接触带来的健康风险;与硅藻土相比,生命周期成本降低20%。

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