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酒水服务中开酒瓶的原则和技巧

来源: 2011-08-12 18:02:36
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[导读] 摘自:酒之园http://www.wanzui.com/jiuchangs/jiuliy/ArticleShow48432.htm 当客人点上整瓶或整罐的饮...

      摘自:酒之园http://www.wanzui.com/jiuchangs/jiuliy/ArticleShow48432.htm
      当客人点上整瓶或整罐的饮料、啤酒、香槟酒、葡萄酒后,通常,服务员必须在餐厅的餐桌上或吧台上,在客人面前将酒水开瓶。通常开酒瓶的原则是:
      (1)用手直接拉开罐装酒水的封口。打开罐装酒水,首先应将酒罐的表面冲洗干净,擦干,左手固定酒水罐,用右手拉酒水罐上面的钥匙。从而打开其封口。
      (2)用开瓶起子打开瓶装啤酒和饮料。首先将酒水瓶擦干净,将啤酒瓶或饮料瓶放在桌子的平面上,左手固定酒水瓶,右手持开瓶起子,轻轻地将瓶盖打开。开瓶后,不要直接将瓶盖放在餐桌或吧台上,可放在一个小盘中,待开瓶后,撤职走该小盘。
      (3)用酒钻打开葡萄酒瓶。当顾客点上整瓶葡萄酒后,先将葡萄酒瓶擦干净。将干净的餐巾包住酒瓶,商标朝外,拿到客人的面前。让顾客鉴定酒的标签,经过客人的认定酒的名称、出产地、葡萄品种及级别等符合自己所点的品种与质量后,再在客人面前打开葡萄酒。用小刀将酒瓶口的封口上部割掉,然后用干净的餐巾把瓶口擦干净。用酒钻从木塞的中间钻入,转动酒钻上面的把手,随着酒钻深入木塞,酒钻两边的杠杆会往上抑起,待酒钻刚刚钻透木塞时,两手各持一个杠杆同时往下压,木塞便会慢慢地从瓶中升出来。将葡萄酒的木塞递给主人,请主人通过嗅觉鉴定该酒(该程序用于较高级别的葡萄酒),再用餐巾把刚开启的瓶口擦干净。斟倒少许酒给主人品尝,注意手握酒瓶时,不要覆盖标签。待客人品尝后,从女士开始斟酒。
      (4)当客人点了香槟酒和葡萄汽酒时,首先将瓶子擦干净,然后放入冰桶中,连连冰桶一起运送到主人右边方便的地方。将香槟酒从桶内取出,用餐巾将瓶子擦干,用餐巾包住瓶子,商标朝外,请主人鉴定。当主人认可后,将酒瓶放在餐桌上并准备好香槟酒杯,左手持瓶,右手撕掉瓶口上的锡纸。左手食指牢牢地按住瓶塞,右手除掉瓶盖上的铁丝及铁盖。瓶口斜约45°角,用右手持一干净布巾紧紧包住瓶口,这时,由于酒瓶倾斜,瓶中会产生压力,酒瓶的木塞开始向上移动,然后,右手轻轻地将木塞拔出。注意瓶口不要朝向客人,以防木塞冲出。用干净布巾将瓶口擦干净。先为主人斟倒少量的香槟酒,请主人品尝,经主人认可后,从女士开始斟倒。
      程晓梅 荐


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