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酿造日本清酒的必要条件

来源: 2011-05-13 00:00:00
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[导读]   一直最爱的一个电影片段,场景是在一家传统的日本居酒屋:一壶清酒、几碟精致小菜,主人公回想起曾经心爱的人,一口酒却将即将流出的...

  一直最爱的一个电影片段,场景是在一家传统的日本居酒屋:一壶清酒、几碟精致小菜,主人公回想起曾经心爱的人,一口酒却将即将流出的热泪化解心头。

Z文化中不可磨灭的部分。

  【米】酿造清酒所使用的米是取决其品质的一大关键。理想的米必需符合米粒大、蛋白质脂肪少、米心大、吸水率好等条件。水 宫水,就是日本西宫地区才有的水。因为含有许多发酵时不可缺少的磷、钾,且对发酵时最不利的铁及有机物含量很低,是酿清酒时最理想的水,也是日本的百大名水之一。

  【光】光照是清酒的天敌。清酒不但害怕阳光,甚至日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。

  【温度】一般而言,口味浓香气高纯米酒、本酿造酒等适合温热着喝,而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿比较适合冰镇后饮用。

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