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啤酒风味的DNA

来源:人民网-食品频道 2011-04-28 00:47:57
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[导读]  1997年2月22日,英国生物遗传学家维尔穆特成功地克隆出了绵羊多莉,这个让世界为之震惊的消息,让神秘的DNA技术走下尖端科技的神台,成...

  1997年2月22日,英国生物遗传学家维尔穆特成功地克隆出了绵羊“多莉”,这个让世界为之震惊的消息,让神秘的DNA技术走下尖端科技的神台,成为寻常百姓饭后的话料。但你也许不知道,其实好啤酒也有自己的“DNA”。

  在啤酒中,有各种各样的风味物质左右着啤酒的味道,醇类、酯类、氨基酸类等应有尽有。不同的啤酒所具有风味物质的种类和含量都大不相同,带给饮用者的综合感受也会因此有很大差异。比如高级醇的比例过高就会引起酒后“上头”。

  如何控制啤酒当中的各种风味物质,使某个品牌的啤酒都具备某一独特的优点?世界各国的啤酒专家一直在寻找破解的办法。2002年,中国啤酒行业的领导者——青岛啤酒首开先河,在国内首次开发了214种物质的定性分析和174种物质的定量分析方法,确立了青岛啤酒“啤酒风味指纹图谱”,技术专家称其为“青岛啤酒的DNA”。

  此技术一经研发成功,即在国家科技大会上获得“2002年度国家科技进步二等奖”,这在中国啤酒行业还是第一次。目前,该技术已经成为青岛啤酒自主知识产权的核心内容之一,不仅填补了国内空白,更达到了国际先进水平。

  “啤酒风味指纹图谱”到底什么样?“青岛啤酒的DNA”到底什么样?如果把它画在一张纸上,它其实很像一张大大的蜘蛛网。蜘蛛网上的每一个节点就是青岛啤酒某个风味特点的特征值,这些特征值都是专家们利用国内外先进的分析仪器,在对大量青岛啤酒进行长期跟踪基础上得到的,它们全面、具体的展现了青岛啤酒独特口味的每一个细致入微的特点。

  “青岛啤酒DNA”的发现,又会给广大消费者带来什么呢?

  首先,找到了代表青岛啤酒经典风味的特征物质,并用“特征指纹”的方式准确的描绘出来,把青岛啤酒独有的特点完整的展现在消费者面前;

  其次,使得啤酒风味无限趋于统一。找到了青岛啤酒的特征图谱,就可以不断进行复制、模仿,可以让每一支青岛啤酒的特征和口味无限接近。从这一点来说,“特征指纹图”更像是圆周率π,我们所保留的小数点后位数越多,算出的结果就越接近圆的真实面积。

  这样,“风味特征图谱”的发现,让啤酒酿造这一原本复杂、难以掌控的生化过程变得更加清晰可控,让难以掌握的啤酒酵母的生命历程更加看得见、摸得着,甚至算得出。

  青岛啤酒的特征指纹图谱,极大地保证了啤酒风味100%的“遗传”,它的无限精确最大限度的保证了啤酒风味的一致性。无论身在青岛还是拉萨,地处纽约还是巴黎,抑或世界任何一个地方,我们都能品尝到具有青岛啤酒经典特征风味的味道,永远是具有浓郁麦香和醇正口味的独特的“青岛啤酒的味道”。
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