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相识冰酒:葡萄酒中的冰美人

来源:国际职业调酒师协会 2010-07-20 00:00:00
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[导读] 试想一下,在炎热的夏季来一杯冰酒,是何等快意之事。但是,如果您认为的冰酒,只是在酒里加些冰块的话,那就大错特错。真正的冰酒是稀有...

 

试想一下,在炎热的夏季来一杯冰酒,是何等快意之事。但是,如果您认为的冰酒,只是在酒里加些冰块的话,那就大错特错。真正的冰酒是稀有的冰葡萄酒,是用冰冻的葡萄酿制而成的酒。也正因为稀有,冰酒被誉为是葡萄酒中的贵族,其与生俱来的高贵品味、独有的纯净浓郁,深深吸引了一批批冰酒知音。

冰酒是上帝赐予人类的礼物

冰酒的诞生被认为是上帝的神秘启示:1794年,德国的夏天异常寒冷,而冬天又提前到来,一场寒流过去,没来得及采摘的葡萄变成一粒粒“冰果”挂在树上,这个令酒农目瞪口呆的天气却造就了上帝给葡萄酒爱好者的厚礼,弥足珍贵的人间佳酿——冰酒就此诞生。

冰酒颜色呈金黄色或深琥珀色,口感甜蜜,并有杏仁、桃、芒果、蜜瓜或其它甜水果的风味。酿造冰酒时,对地理环境、天气条件以及采摘时间都严苛挑剔,所以两个世纪过去了,冰酒依然是当之无愧的葡萄酒贵族,更象是一位美艳桀骜却又气质脱俗的冰美人。

冰酒堪称“液体黄金”

冰葡萄酒起源于德国,流行于法国,奥地利、加拿大也是酿造冰酒之地,经过二百多年的发展,冰酒已经成为酒中极品。但目前全世界也只有屈指可数的几个国家能够生产冰葡萄酒,而中国长白山、祁连山也是少有的冰酒产地之一。冰酒产量很少,售价昂贵。这主要是因为冰酒的酿造技术繁复,酿造工艺要求颇高,同时,冰酒还有“益气调中、耐饥和滋补、强身、暖腰肾、驻颜、耐寒”等功用,所以被誉为“液体黄金”。

冰酒何以珍贵

要酿造出风味独特,芬芳异常的冰酒,采摘温度至关重要。最合适的采摘温度应该是-6℃到-13℃,因为葡萄在这个温度可以获得最理想的糖度和风味。同时,为了避免日照使得葡萄融化、腐烂,霜冻满天的清晨3点,采摘工人就开始采摘,而且必须赶在太阳升起前全部采摘完毕。趁着葡萄还保持在结冰状态时压榨成粘稠、浓郁的葡萄汁,使其中的水分还处在冰晶状态时就剥离开来,然后将剩余的少量高浓缩葡萄汁珍藏于地下酒窖,进入120天的低温发酵阶段,让糖类物质、酸类物质与香味物质之间的平衡达到一种完美极致,再经过180天以上的陈酿,让时间粹炼出冰酒超凡绝世的唯美风华。

据说,一整棵葡萄树也仅能生产一瓶冰酒。也曾有数据统计,一公斤的葡萄足可以酿出750ml的红、白葡萄酒,却只能酿出50ml的冰酒,稀有程度可见一斑。

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